Yazar: Batuhan Eren

Yazın gelişiyle beraber dergideki köşemin zarif ev sahibi olan Floransa’ya kısa bir ara veriyoruz ve meşhur balzamik sirkenin anavatanı olup dünyanın en iyi lokantalarına ev sahipliği yapan Modena’ya gidiyoruz!

Floransa’dan kuzeye doğru yaklaşık 2 saatlik bir tren yolculuğu ile ulaşabileceğiniz Modena, İtalya’nın kültürel ve ekonomik olarak en önde gelen bölgelerinden kabul edilen Emilia-Romagna’daki önemli şehirlerden biri. Opera sahnesini titreten tenor Pavarotti ve soprano Freni, asfaltları ağlatan arabaların babası Enzo Ferrari ve daha nicelerinin memleketi olan bu güzel şehir, insanlık mirasına yaptığı katkılara rağmen bugün dahi mütevazi yapısını, tarihi dokusunu ve dingin sükunetini korumayı başarıyor. Elbette bu değerleri takdir etsek de bizi şehirde asıl cezbeden şey sokakları kaplayan leziz kokular ve onların peşine düştüğümüzde bizi mest eden Modena lezzetleri oluyor.

Sınırlı nüfusu ve sakin sokakları sebebiyle ilk görüşte tahmin edemeseniz de Modena İtalya’nın değil, dünyanın da önemli gastronomi merkezlerinden biri aslında. Netflix’teki “Chef’s Table” belgesel serisinde hikayesini izleyebileceğiniz Modenalı şef Massimo Bottura’nın 2016 ve 2018 yıllarında dünyanın en iyi restoranı seçilen Osteria Francescana isimli ve üç Michelin yıldızlı lokantası, şehrin gurur kaynaklarından yalnızca biri. Henüz bu eşsiz mekanda misafir olma fırsatına erişememiş olsam da günün birinde bu sayfalar aracılığıyla sizlere bu efsanevi mekanın içini de gösterip tecrübelerimi paylaşmayı umuyorum.

Bottura’nın başarısı tesadüfi değil zira Modena Orta İtalya’nın köklü bir gastronomi kültürünün kadim muhafızlarından. Parçası olduğu Emilia-Romagna bölgesindeki Parma ve Bologna gibi komşularıyla balzamik sirke, parmesan peyniri, prosciutto ve tortellini gibi lezzetlere ev sahipliği yapan Modena’da her köşe başında sizi cezbedebilecek irili ufaklı lokantalarla ve tezgahlar ile karşılaşıyorsunuz. Modena’yı son ziyaretimizde bizim yolumuz da fiyat/performans oranı oldukça başarılı olan Trattoria Aldina’ya düşüyor.

Şef Bottura’nın da Modena’da en sevdiği lokantalardan olan Aldina, 1973 yılından beri geleneksel Modena mutfağını ahşap masalarla kaplı sıcacık salonunda ziyaretçilerine sunan bir mekan.

Modena merkezindeki bir apartmanın ilk katında olan mekan, daha merdivenleri çıkarken sizi samimi ve sıcak bir “Merhaba!” ile karşılayacağını size hissettiriyor. Kapıları açtığınızda ise adeta Aldina’nın yüzyıllık bir müdavimiymişçesine samimi hissedeceğiniz bol kahkahalı ve şamatalı bir ortam karşılıyor sizi.

Masanıza buyur edildikten sonra o öğle yemeğini paylaştığınız ve belki bir daha hiç karşılaşmayacağınız diğer misafirlerle bir gönül bağını kurduğunuzu fark etmeye başlıyorsunuz. Siparişlerinizin masaya gelmesiyle beraber ise bu yoğun duygusal tecrübeye unutamayacağınız bir lezzet yolculuğu da ekleniyor ve “İyi ki Modena’ya gelmişim!” diye düşünürken tabağınıza gömülüyorsunuz.

Makarnaların 8-11 €, ana yemeklerin 11-15 € arasında değiştiği lokantada tortellini dahil birkaç makarnayı deneyebileceğiniz 11-14 € arasında değişen tabaklar da mevcut.

Tereyağlı tortellini ve ragu soslu tagliatelle’yi çok beğensek de bizi asıl mest eden balzamik ve parmesan ile servis edilen dana fileto oldu.Özellikle balzamiğin damat çatlatan tesiri unutulacak gibi değildi. Litresi 10 € olan ev şarabı da muazzamdı!

Modena, özellikle Orta İtalya’ya bir seyahat gerçekleştiriyorsanız ve vaktiniz varsa mutlaka ziyaret edilmesi gereken lezzet ve kültür duraklarından biri bence. Bologna’dan yaklaşık 1 saat içinde erişilebilir olması da şehri günübirlik seyahatlar için oldukça uygun kılıyor. Fırsatınız olursa bu cevheri keşfetmeden İtalya’dan dönmeyin derim!